Các đầu bếp của Khách sạn Pan Pacific Hà Nội chia sẻ bí quyết làm nên những chiếc bánh nướng nhân đậu xanh kết hợp cùng hạt chia và trứng muối, cho hương vị vừa truyền thống, vừa hiện đại, để cả gia đình cùng nhau thưởng thức hoặc mang biếu người thân, bạn bè dịp Rằm tháng 8.
Contents
Bước 1: Làm nước đường
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 800g đường cát trắng; 200g đường nâu; 600ml nước; 20g nước cốt chanh; 30g mạch nha; 200g dứa.
Thực hiện:
– Đầu tiên, cho đường, nước vào nồi, đun lửa to. Đợi nước sôi thì cho dứa vào (cắt miếng vừa, để nguyên cả lõi), vặn nhỏ lửa xuống đồng thời dùng thìa vớt hết bọt ra ngoài.
– Tiếp đó cho mạch nha vào, nấu liu riu khoảng 30 – 40 phút, không quấy, vặn lửa nhỏ nhất đến khi màu nước đường chuyển sang màu cánh gián, dẻo dính như mật ong thì cho 20g nước cốt chanh vào.
Lưu ý trong quá trình nấu nên hớt bọt thường xuyên. Nước đường nấu xong, để nguội rồi đổ vào lọ đã được tiệt trùng và đậy kín để sử dụng.
Lưu ý: khi nhào bột làm bánh không nhào quá lâu và quá mạnh, bột làm bánh sẽ bị chai
Bước 2: Làm vỏ bánh nướng
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 500g bột mì; 370g nước đường; 1/3 thìa Baking soda; 2 thìa canh bơ đậu phộng (hoặc lòng đỏ trứng gà); 90ml dầu ăn; 2 thìa canh rượu mai quế lộ. Rượu mai quế lộ giúp vỏ bánh có mùi thơm hơn.
Thực hiện:
– Cho nước đường, dầu ăn, baking soda, bơ đậu phộng (hoặc lòng đỏ trứng), rượu mai quế lộ rồi trộn đều để hỗn hợp sánh mịn, quyện đều với nhau.
– Rây bột mì vào hỗn hợp, khuấy đều để bột ngậm đủ nước. Dùng tay nhào đều đến khi bột mịn, không bị vón cục.
Lưu ý: không nhào bột mạnh tay, không làm quá lâu. Chỉ làm vừa đủ để bột tạo khối mịn, không quá ướt không quá khô. Việc nhào bột quá kỹ, sẽ khiến bánh mất nét khi đóng vào khuôn.
– Dùng màng bọc bọc kín khối bột. Để bột nghỉ tầm 20 đến 30 phút.
Tỉ lệ chuẩn của bánh nướng trunh thu là trọng lượng phần vỏ bằng ½ phần nhân.
Bước 3: Làm nhân đậu xanh chia trứng muối
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 200g đậu xanh không vỏ; 150g đường trắng; 50ml dầu ăn; 30g bột bánh dẻo; nước hoa bưởi hoặc vani; hạt chia tùy theo sở thích; trứng muối.
Thực hiện:
– Hạt chia ngâm khoảng 15 phút trong 50 ml nước nóng cho nở.
– Đậu xanh vo sạch, ngâm nước khoảng 2 tiếng hoặc qua đêm, hấp chín mềm. Đổ cùng ít nước xay nhuyễn đậu xanh với máy xay sinh tố.
– Đổ hỗn hợp gồm: 1/3 lượng dầu và đường vào chảo chống dính, đảo đều tay dưới lửa nhỏ cho đến khi nhân thấm dầu. Tiếp tục đảo và đun cho đến khi lượng dầu được đổ hết, thêm hạt chia đã ngâm nở vào sên cùng.
– Hoà tan 30g bột bánh dẻo cùng nước và mạch nha. Đổ vào chảo khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại.
– Thêm nước hoa bưởi hoặc tinh chất vani để phần nhân dậy mùi, tiếp tục đảo liền tay đến khi hỗn hợp đặc lại, dẻo mịn, sờ không còn dính tay thì tắt bếp.
– Khi nhân nguội thì chia thanh các phần nhỏ, vo viên thành hình tròn. Nếu chưa dùng ngay có thể dùng màng bọc bọc lại và bảo quản trong tủ lạnh.
Khi tạo hình bánh bánh, cần ấn giữ khuôn để phần hoa văn in sắc nét trên mặt bánh nướng
Bước 4: Tạo hình bánh trung thu
– Nhào phần bột làm vỏ bảnh với chút bột khô.
– Chia bột thành các phần bằng nhau, cán dẹt.
Lưu ý tỉ lệ chuẩn của bánh là vỏ bằng ½ nhân.
– Để trứng muối vào giữa phần nhân, vo tròn. Cho nhân vào phần bột đã cán, thoa chút bột mì lên viên bột và khuôn. Cho viên bột vào khuôn, ấn chắc tay, lấy bánh ra và để trên khay có giấy chống dính.
Thời điểm thưởng thức bánh nướng ngon nhất là 2-3 ngày sau khi nướng, phần vỏ bánh xuống dầu mềm và thơm.
Bước 5: Nướng bánh
– Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 10 phút và cho bánh vào lò.
– Nướng bánh trong vòng 7-10 phút, lấy bánh ra khỏi lò, xịt ít nước đều lên bề mặt bánh, để nguội 10 phút.
– Khi bánh đã nguội hẳn, phết đều hỗn hợp lòng đỏ trứng và nước lên mặt và thành bánh. Chỉnh nhiệt độ lò xuống dưới 180 độ C rồi cho bánh vào nướng tiếp khoảng 10 phút.
– Khi mặt bánh ngả vàng, cho bánh ra khỏi lò, để nguội và quét thêm hỗn hợp trứng, cho bánh vào nướng với nhiệt độ cũ. Lặp lại thao tác này cho đến khi bánh có màu vàng như ý.
– Bánh sau khi nướng để lên giá cho nguội hoàn toàn.
Sau đó, đóng gói kèm túi hút ẩm, chờ khoảng 2 – 3 ngày sau, vỏ bánh xuống dầu và lớp nhân quyện dính vào nhau là có thể thưởng thức cùng trà.
